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Muffin lamponi e cioccolato

E’ tempo di lamponi come se piovesse e così,  nel fine settimana in montagna ho comprato un paio di chili di lamponi e ieri ho preparato sia la marmellata che questi deliziosi muffin senza burro ma con olio di riso e tanti lamponi nell’impasto, con l’aggiunta di gocce di cioccolato in superficie.

Sono velocissimi da preparare.

Due ciotole e pochi ingredienti 2 minuti e i vostri muffin saranno pronti, 20 minuti in forno ed ecco una colazione spaziale da leccarsi i baffi .

Pronti per la lista della spesa….. in caso non aveste i lamponi, la ricetta andrà benissimo anche con mirtillil, more o fragoline.

INGREDIENTI:

  • 200 G DI FARINA DI FARRO BIANCO
  • 50 G DI FARINA DI RISO
  • 8 G. DI CREMOR TARTARO
  • 2 UOVA
  • 100 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
  • UNA SPRUZZATA DI ZENZERO
  • UNA SPRUZZATA DI CANNELLA
  • 80 ML DI OLIO DI RISO ( SE NON L’AVETE UTILIZZATE OLIO DI SEMI)
  • 180 ML DI LATTE
  • 100 G DI LAMPONI FRESCHI
  • 100 G DI GOCCE DI CIOCCOLATO

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa date una veloce sciacquata sotto l’acqua ai lamponi e metteteli ad asciugare su carta assorbente.

in una ciotola versare le uova, l’olio e il latte.

Mescolare poco.

in un’altra ciotola versare le farine, lo zucchero, zenzero e cannella e il cremor tartaro .

Unire le polveri ai liquidi e mescolare giusto il tempo per far amalgamare il tutto.

Accendere il forno a 180°

Preparare gli stampi da muffin (io ho utilizzato quelli della Cuki in carta) e posti negli appositi spazi di uno stampo in silicone.

Inserire nell’impasto i lamponi e mescolare delicatamente per pochi istanti.

versare negli stampi fino al bordo, in modo che lievitando formeranno la classica cupoletta tipica dei muffin.

decorarli  con le gocce di cioccolato e infornare per circa 20 minuti.

Controllare il grado di cottura, quando vedrete che iniziano a dorare potete spegnere.

Sfornare e lasciar freddare.

Io ho aggiunto alla decorazione ancora dei lamponi ma questo è facoltativo.

 

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